Vse o rozinah: najboljši prijatelj pekov

Rozine so samo suho grozdje, večinoma iz vrst brez semen, kot je Thompson (vaš standardni zlati - rjavi delovni konj) ali sultanas (pogosto lažji, slajši, priljubljeni zunaj ZDA). Tiste drobne, oprijemljive "Zante ribez"? Črno Korintsko grozdje. Sušenje koncentrira sladkor in okus, kar daje to žvečilno teksturo in sladko - tart hit. Za nas na debelo so ključne podrobnosti:

 

• Velikost:Jumbo za vidljivost (pomislite premium danish), midget za enakomerno distribucijo (soda kruh, muffini), standard za vse - okrogle.
• Vlaga:Kritično. Preveč suho? So kot majhne skale. Preveč vlažen? Pozdravljeni, plesen. Zadevanje tiste sladke točke (običajno 14 - 16%) je vse za rok trajanja in kako nastopajo v pečici. Dobavitelji vedo, da to ni mogoče pogajati.
• Obdelava:Sonce - posušeno? Pladenj - posušen? Tunel - posušen? Vpliva na barvo in teksturo. Prav tako jih boste videli rahlo naoljene (ustavi se neobdelane) ali neobdelane. Peki imajo nastavitve.

 

Več o tem

• Rok rolota:To je množično za pekarne. Za razliko od svežega sadja, ki se čez noč obrne, bodo dobre rozine, shranjene hladne in suhe, trajale leta. Manj odpadkov za vaše stranke, manj glavobola za vas. Št. 3. ure kliče o gnilih sadju.
• Aromatični udarec:Intenzivna sladkost in globina sadja. Peščica preoblikuje navadno testo. Dodajo zapletenost, ki je ne morete zlahka dobiti od samo sladkorja ali sirupov. Mislite cimetove žemljice brez debelih rozin? Ne leti.
• Tekstura, ki je ne morete ponarediti:Ta zadovoljujoča žvečenje? Bistvenega pomena. Razbije mehke kruhe in torte, daje značaj piškotkov. Alternative preprosto ne dostavijo istega občutka za ust.
• Bang za dolar:Resno primerjajte stroške - na - vpliv na sveže sadje, veliko oreščkov ali domišljijskih vključkov. Zaradi koncentracije okusa, dolge rok uporabe in nič pripravljanja (brez pranja, luščenja, zrnja) so neverjetno stroški - učinkoviti. Pekarne delujejo na robu - to je pomembno.
• Dobro igra z drugimi:Začimbe? Absolutno (Cinnamon + roisin=klasika). Oreščki? Popoln. Čokolada? Presenetljivo dobro. Zrna? Ja. Ovseni piškoti, sadni kruh, energijski palice, celo nekaj slanih hlebcev ... so neskončno vsestranski. Pravi sponko, ne modrost.

Rozine niso glamurozne, vendar so ena najbolj zanesljivih, vsestranskih in stane - učinkovite sestavine, ki jih uporablja komercialna pekarna. Rešujejo resnične težave: podaljšanje rok trajanja, zagotavljanje intenzivnega okusa in teksture, ne da bi zlomili banko in poenostavili proizvodnjo. Za nas na debelo, to pomeni stalno povpraševanje, dober promet in srečne stranke, ki poznajo to skromno malo sadje, deluje samo po paketu. So temeljni, neupravičeni, a popolnoma bistveni del pokrajine za peko.